Десять шагов к кофе… ათი ნაბიჯი ყავის ...

С высоких, пышных склонов, покрытых кофейными деревьями возвращается сборщик кофейных ягод с тяжелым мешком после трудового дня. მდებარეობა მაღალია, აყვავებულ ფერდობებზე დაფარული ყავის ხეები ბრუნდება ნაგვის ყავის მარცვალი მძიმე ტომარა შემდეგ მძიმე სამუშაო დღის.

В мешке находятся только спелые, красные ягоды…. In ტომარა მხოლოდ მწიფე, წითელი კენკრა ....

Через несколько месяцев эти самые ягоды Вы можете купить в своем любимом магазине в виде готовых обжаренных кофейных зерен. რამდენიმე თვის შემდეგ ამ საერთო კენკრა შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენი საყვარელი მაღაზიის სახით მზა მოხალული ყავის ლობიო.

С того момента как сборщик собрал ягоды и Вы купили готовые обжаренные зерна прошло много этапов… მას შემდეგ, რაც ნაგვის შეგროვებული კენკრა და თქვენ არ იყიდა მზა შემწვარი აიღო მრავალი ნაბიჯები ...


1. Кофейные питомники. 1. ყავა ბაღები.

Кофейное зерно на самом деле является семенем. ყავა ლობიო, ფაქტობრივად, თესლი. Когда кофейное зерно собрано, высушено, обработано и обжарено, его используют для приготовления кофейных напитков. როდესაც ყავის ლობიო მოსავალს, გამხმარი, დამუშავებული და browned, იგი გამოიყენება მიღების ყავის სასმელი. Но если кофейные зерна не собирать, не сушить, не обрабатывать и не обжаривать, то они превращаются в семена, из которых могут вырасти прекрасные кофейные деревья. მაგრამ თუ ყავის ლობიო არ ინახება, არ მშრალი, არ ერევა ან fry, მაშინ ისინი გადაიქცევა თესლი, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს დიდი ყავის ხეები. Кофейные семена , как правило, высаживаются в большие ящики в питомниках. ყავის თესლი, როგორც წესი, ჩადებული დიდი ყუთები ბაღები.

После всходов, каждый саженец пересаживают в отдельные горшки. მას შემდეგ, რაც germination, თითოეული ნერგი გადანერგილი შესვლის ინდივიდუალური ქოთნები. Их часто поливают и защищают от яркого солнечного света, пока они не окрепнут и не будут готовы жить самостоятельно на кофейных плантациях. ისინი ხშირად watered და დაიცვას მზის, სანამ არ გავძლიერდებით და მზად არიან იცხოვრონ დამოუკიდებლად ყავის პლანტაციაში. Как правило их пересаживают на открытую почву в сезон дождей, чтобы почва вокруг молодых деревьев была влажной, а корни прочно укрепились в земле. როგორც წესი ისინი გადანერგილი შევიდა ღია ადგილზე წვიმების, ნიადაგის გარშემო ახალგაზრდა ხეების სველი იყო და ფესვები მტკიცედ ინარჩუნებს მიწაში.

2. 2. Сбор урожая вишни ( кофейных зерен ). მოსავალი და ალუბალი (ყავა ლობიო).

Посаженные деревья начинают приносить плоды примерно через 3-4 года, в зависимости от сорта. ხეები დარგეს იწყებენ ეკისრება ხილი შემდეგ დაახლოებით 3-4 წლის, დამოკიდებულია ჯიშის. Кофейные вишни готовы к сбору, когда они стали темно-красные. ყავა ალუბალი მზად არიან კოლექციის როცა გახდება მუქი წითელი. В большинстве стран кофейный урожай собирают вручную, поэтому он является сложным и трудоемким. უმეტეს ქვეყნებში ყავის მოსავლის შეგროვება ხელით, ასე რომ რთული და დროს მოითხოვს. Хотя в Бразилии , где преобладают равнины, а кофейные плантации огромнейшие, процесс сбора ягод был механизирован. მიუხედავად იმისა, რომ ბრაზილიის დომინირებს ბარის და ყავის პლანტაციების უზარმაზარი, შეგროვების პროცესში კენკრა იყო მექანიზებული.

Будь то вручную или машинным способом, существует два типа сбора урожая: თუ არა იყოს ხელით ან მანქანა, არის ორი სახის მოსავალი:

1) первый способ – весь урожай собирают в одно время, причем не важно каким способом, машинным или в ручную. 1) პირველი გზა - მთელი მოსავალი მოსავალს ერთ დროს, და არა აქვს მნიშვნელობა, რა მეთოდით, მანქანა ან ხელით. При таком способе сбора ягод могут попадаться и не совсем спелые и дозревшие ягоды. ამ მეთოდით კრეფა კენკრა შეიძლება დაეცემა და არა საკმაოდ მწიფე და სრულად მწიფე კენკრა.

2) Второй способ – собирают только спелые вишни, а не все подряд. 2) მეორე გზა - შეგროვება მხოლოდ მწიფე ალუბალი, მაგრამ არა ყველაფერი. Сборщики урожая обходят деревья каждые 8-10 дней в поисках ягод, которые находятся на пике зрелости. Harvesters გვერდის ავლით ხეები ყოველ 8-10 დღის ძიებაში კენკრა, რომლებიც პიკი ripeness. Поэтому такой способ считается очень трудоемким, а следовательно, дорогостоящим. აქედან გამომდინარე, ამ მეთოდით ძალიან დამღლელია და ამიტომ ძვირადღირებული. Таким способом собирают преимущественно кофейные зерна арабики. ამ გზით, შეგროვებული ძირითადად Arabica ყავის ლობიო.

В большинстве стран кофейный урожай собирают раз в год, хотя в Колумбии кофейные деревья цветут два раза в год и соответственно, урожай собирают дважды в год. უმეტეს ქვეყნებში ყავის მოსავლის მოსავალს წელიწადში ერთხელ, თუმცა კოლუმბიაში ყავის ხე Bloom წელიწადში ორჯერ და, შესაბამისად, მოსავლის მოსავალს წელიწადში ორჯერ. Хороший средний сбор кофейных вишен составляет от 100 до 200 фунтов, которые дадут в результате от 20 до 40 фунтов кофейных зерен. კარგი შუა სპექტრი კოლექცია ყავის ალუბალი 100 200 ფუნტი, რომელიც გამოიწვევს 20 დან 40 ფუნტი ყავის ლობიო. В конце дня сбор урожая каждого работника взвешивается и оплачивается наличными. ამასთან დღის ბოლოს მოსავლის თითოეული მუშაკი იწონიდა და გადახდილი ნაღდი ფულის სახით. Урожай, собранный за день объединяют и отправляют на кофейную фабрику. მოსავლის დღეში გაერთიანდეს და გაგზავნილი ყავის ქარხანა.

3. 3. Обработка кофейных виш ен. დამუშავება ყავის en vish.


После того как кофейные вишни привезли на фабрику, их сразу же обрабатывают одним из двух способов, чтобы предотвратить порчу ягод. მას შემდეგ, რაც ყავის ალუბალი იქნა ქარხანა, ისინი დაუყოვნებლივ მკურნალობას ერთი ორი პრევენციის გზებზე spoilage of კენკრა.

Сухой способ. Это древний способ обработки кофейных ягод, который и до сих пор применяют во многих странах, где водные ресурсы ограничены. მშრალი პროცესში. ეს არის უძველესი მეთოდი დამუშავების ყავის მარცვალი, რომელიც ჯერ კიდევ გამოიყენება ბევრ ქვეყანაში, სადაც წყლის რესურსების შეზღუდულია. Свежесобранные вишни просто раскладывают на огромной поверхности, которые сохнут на солнце. ახლად მოკრეფილი ალუბალი მხოლოდ ასახული on უზარმაზარი ზედაპირზე, რომ მშრალი მზე. В целях предотвращения вишни от порчи их в течении дня ворочают, а на ночь накрывают. იმისათვის რომ თავიდან ავიცილოთ ალუბალი ეხლა spoiling მათ გახდეს მათი მთელი დღის განმავლობაში და ღამით საფარი. Также накрывают во время дождя, чтобы избежать намокания. ასევე დაფარული წვიმის, რათა თავიდან ავიცილოთ მიღების სველი. В зависимости от погоды такой процесс сушки длится в течении нескольких недель. დამოკიდებული ამინდის ამ გაშრობის პროცესი გრძელდება რამდენიმე კვირის განმავლობაში. Когда содержание влаги у кофейной вишни падает до 11%, сушеные вишни отправляют на склад для хранения. როდესაც ტენიანობის შინაარსი ყავის ბალი მცირდება 11%, ხმელი ალუბალი იგზავნება საწყობი შენახვა.

Мокры й способ. При таком способе свежесобранные вишни отправляют в специальные машины, которые удаляют мякоть. სველი, მეთოდით. ​​ეს მეთოდი ახლად მოკრეფილი ალუბალი გაგზავნილი სპეციალური მანქანები, ამოიღონ რბილობი. Затем кофейные зерна промывают в специальных водяных каналах, где поврежденные или не спелые ягоды всплывают вверх, а спелые опускаются на дно. ამის შემდეგ, ყავის ლობიო არის გარეცხილი სპეციალურ წყლის არხების, სადაც დაზიანებული ან არ მწიფდება კენკრა float up და მწიფე ჩაძირვაში ბოლოში. Затем кофейные зерна проходят через ряд вращающихся барабанов, которые сортируют их по размеру. მაშინ ყავის ლობიო გაიაროს სერია მოძრავი დასარტყამები, რომლებიც დალაგებულია მათი ზომა. После такого разделения, кофейные зерна транспортируют в большие резервуары, заполненные водой. ამის შემდეგ გამოყოფა, ყავა ლობიო ტრანსპორტირება დიდი კონტეინერი წყლით სავსე. В зависимости от состояния кофейных зерен, климата и высоты над уровнем моря, кофейные зерна находятся в резервуаре с водой от 12 до 48 часов. დამოკიდებული ყავის ლობიო, კლიმატი და სიმაღლეზე, ყავა ლობიო არიან სატანკო წყლის 12 დან 48 საათის განმავლობაში. Цель этого процесса заключается в удалении слизи вокруг кофейного зерна. მიზანი ამ პროცესში არის ამოიღონ ლორწოს გარშემო ყავის ლობიო. Когда слизь отойдет полностью, тогда кофейные зерна промывают дополнительно через специальные каналы с водой. როდესაც ლორწოს გამგზავრებას მთლიანად, მაშინ ყავის ლობიო გარეცხილი სპეციალური არხების გარდა წყალი. Теперь они готовы для сушки на солнце. ახლა ისინი მზად საშრობი მ.

4. 4. Сушка кофейных зерен. გაშრობის ლობიო.

Если кофейные зерна были обработаны мокрым способом, то затем их сушат до 11% влаги на солнце или при помощи специальных сушительных машин. როდესაც ყავის ლობიო სველი იყო დამუშავებული, მაშინ ისინი გამხმარი და შემდეგ 11% ტენიანობის, რომ მზე ან სპეციალური მანქანები მშრალი.

После сушки кофейные зерна складывают в мешки и готовят для экспорта. შემდეგ საშრობი ყავის ლობიო ჩადებული ჩანთები და მზად ექსპორტი.

 

5. Подготовка к экспорту. 5. მომზადება ექსპორტის.

Прежде чем кофейные зерна экспортируют, они проходят обработку в следующем порядке: სანამ ექსპორტს ყავის მარცვალი, მათ მუშავდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

Шелушени е. С помощью специальных машин с кофейных зерен удаляют шелуху, которая все еще остается на кофейных зернах. Exfoliation იყენებს სპეციალური მანქანები, ამოიღონ ბზე ყავის ლობიო, რომელიც ჯერ კიდევ ყავის ლობიო.  

Полирование. Этот процесс не обязательный. მოპრიალება. ეს პროცესი სავალდებულო არ არის. В процессе полирования удаляют остатки кожицы, которую было невозможно удалить при помощи шелушения. In გასაპრიალებელი პროცესში ამოღებულ ნაშთები კანის, რომ ვერ მოხერხდა მიერ peeling. Полированные кофейные зерна считают лучше не полированных, но на самом деле разницы практически никакой нет. გაპრიალებული ყავის ლობიო ითვლება უკეთესი არ გაპრიალებული, მაგრამ რეალურად არსებობს თითქმის არ იცვლება.

Сортировка по размеру и цвету. Перед тем, как кофейне зерна отправят на экспорт, их сортируют по размеру и весу. დალაგება ზომა და ფერი. სანამ გაგზავნას ყავა ლობიო საექსპორტოდ, ისინი დალაგებულია ზომა და წონა. Они также будут внимательно осмотрены на наличие каких-то дефектов или других недостатков. მათ ასევე იქნება ყურადღებით გამოკვლევა ნებისმიერი დეფექტების ან სხვა დეფექტების. Сортировка по размерам происходит по шкале от 10 до 20, что зависит от диаметра кофейного зерна. Sizing მასშტაბის 10 დან 20, დამოკიდებულია დიამეტრი ყავის ლობიო. Также сортируют кофейные зерна по весу с помощью струи воздуха, которая отделяет более тяжелые кофейные зерна от менее тяжелых. ასევე, ყავის ლობიო დალაგებულია ისა მართვა საჰაერო ნაკადი რომელიც ჰყოფს მძიმე ყავის ლობიო ეხლა ნაკლებად მძიმე. Также кофейные зерна проверяют на наличие дефектов. ასევე, ყავის ლობიო მოწმდება ხარვეზების. Это можно сделать при помощи сложных машин. ეს შეიძლება გაკეთდეს დახმარებით დახვეწილი მანქანები. Но во многих странах это происходит в ручную. თუმცა, ბევრ ქვეყანაში ეს სახელმძღვანელო. Кофейные зерна двигаются по электронному ленточному конвейеру, рабочие вручную забирают те кофейные зерна, которые имеют неудовлетворительный размер, цвет или форму. ყავის ლობიო მოძრავი კონვეიერის ქამარი ფოსტის, სამუშაო ხელით მიიღოს იმ ყავის ლობიო რომ აქვს დამაკმაყოფილებელი ზომის, ფერის ან ფორმის.

6. 6. Экспорт кофейных зерен. ექსპორტი ყავის ლობიო.

Зеленый кофе, именно так называют кофейные зерна до обжарки, готов для погрузки на судна для транспортировки в страны-импортеры. მწვანე ყავა, კერძოდ ე.წ. ყავის ლობიო ადრე გამოწვის, მზად უნდა დატვირთული გადატანა გემი სატრანსპორტო იმპორტიორი ქვეყნები.

Кофейные зерна поставляются в мешках либо контейнерах. ყავის ლობიო მიეწოდება ჩანთები ან კონტეინერით.

Около семи миллионов тонн зеленого кофе собирается ежегодно во всем мире. დაახლოებით შვიდი მილიონი ტონა მწვანე ყავის ხვდება ყოველწლიურად მთელს მსოფლიოში.

7. 7. Дегустация кофе. დეგუსტაცია ყავა.  

На каждом этапе кофейные зерна неоднократно проверяются на качество и вкус. ყოველი ნაბიჯი ყავის ლობიო არაერთხელ შემოწმდება ხარისხი და გემო.

На заводах для этих целей привлекается дегустатор, который вначале визуально тщательно оценивает кофейные зерна. In ქარხნები ამ მიზნით შედგენილი კლავიშები, ვინც თავდაპირველად ვიზუალურად სათანადოდ ყავის ლობიო.

Небольшое количество зерен обжаривают и мелят. მცირე ლობიო არიან მოხალული და melyat. Затем заваривают в кипятке и дегустатор вдыхает аромат. მაშინ brewed მდუღარე წყალში და inhale გემოს კლავიშები.

Далее дегустатор при помощи ложки хлебает напиток, делая очень короткие перерывы на дыхание. მაშინ კოვზი კლავიშები slurps სასმელი, რაც ძალიან მოკლე შესვენებები სუნთქვა. Такие тесты кофейные зерна проходят ежедневно. ასეთი ტესტები ყავის ლობიო ყოველდღიურად.

Такие способы проверки помогают оценить достоинства и недостатки кофе, проверить степень обжарки, а также для того, чтобы смешать различные сорта кофе в кофейные смеси. ასეთი მეთოდები ტესტირების რათა დაეხმაროს შეაფასოს დადებითი და უარყოფითი მხარეები ყავა, შეამოწმოს ხარისხი გამოწვის და ავურიოთ სხვადასხვა სახეობის ყავის ყავის blends.

Дегустатор может пробовать сотни образцов кофе в день и все еще испытывать тонкие различия между ними. კლავიშები შეიძლება ცდილობენ ასობით ნიმუშები ყავის დღე და ჯერ კიდევ ფიქრობს, დახვეწილი განსხვავებები მათ შორის.

8. 8. Обжарка кофе. იწვებიან ყავა.

Обжарка превращает зеленый кофе в коричневый, который мы привыкли покупать в наших магазинах. იწვებიან გარდაქმნას მწვანე ყავის ბრაუნი, რომელიც ჩვენ შეძენა ჩვენს მაღაზიებში. Большинство машин для обжарки поддерживает температуру 550 градусов по Фаренгейту. უმრავლესობა მანქანები გამოწვა ინარჩუნებს ტემპერატურა 550 გრადუსი ფარენგეიტი. Во время обжарки кофейные зерна постоянно вращаются, что не дает им возможности сгореть. დროს გამოწვის ყავის ლობიო მუდმივად spinning, რომ არ აძლევს მათ საშუალებას დაწვა. Когда кофейные зерна достигают температуры около 400 градусов по Фаренгейту, они начинают темнеть, а масла которые находятся внутри кофейных зерен начинают выделяться и появляться сверху кофейного зерна. როდესაც ყავის ლობიო აღწევს ტემპერატურა დაახლოებით 400 გრადუსი ფარენგეიტი, ისინი იწყებენ მისაღებად მუქი, და ზეთები, რომლებიც ნაპოვნი ყავის ლობიო დაიწყოს გამოირჩევა და გამოჩნდება თავზე ყავის ლობიო. Процесс, который происходит во время обжарки называется пиролиз – это то, что дает вкус и аромат кофейному напитку. პროცესი რომ ხდება განმავლობაში გამოწვის პროცესში მოუწოდა პიროლიზის - ეს არის ის, რაც აძლევს გემოს და არომატს ყავის სასმელი. После обжарки кофейные зерна сразу же охлаждают. მას შემდეგ, რაც გამოწვის, ყავა ლობიო მაშინვე დამთავრდება. Обжарка, как правило, осуществляется в странах-импортерах, потому что недавно обжаренные кофейные зерна должны как можно быстрее дойти до потребителя. იწვებიან ჩვეულებრივ ხორციელდება იმპორტიორი ქვეყნების, რადგან ცოტა ხნის წინ მოხალული ყავის მარცვალი უნდა იყოს რაც შეიძლება სწრაფად მიაღწიონ მომხმარებელი.

9. Меленый кофе. 9. Melen ყავა.  

Цель меленого кофе – получить аромат в чашке напитка. მიზნით chalking ყავა - მიიღე გემოს სასმელის თასზე.

Существует тонкий, средний и грубый помол. არსებობს ჯარიმის, საშუალო და უხეში grinding.

Например, в автоматической кофе-машине не получится использовать тонкий помол, всегда нужно брать средний. მაგალითად, ავტომატური ყავის მანქანა ვერ ახერხებენ გამოიყენოთ ჯარიმა grind, თქვენ ყოველთვის უნდა საშუალოდ.

10. 10. Приготовление кофе. მიღების ყავა.

Перед тем, как варить кофе, найдите время, чтобы внимательно посмотреть на кофейные зерна. სანამ მიიღოს ყავა, მიიღოს დრო, რომ ყურადღებით დავაკვირდებით ყავის ლობიო.

Вдохните их запах и аромат. Inhale მათი სუნი და გემო.

Подумайте о всех тех процессах, которые прошли кофейные зерна, прежде чем попасть к Вам на кухню. წარმოიდგინეთ, ყველა იმ პროცესების, რომლებიც ყავა ლობიო, სანამ სამზარეულო.

Сварите кофе и с удовольствием насладитесь чашечкой ароматного напитка, ведь много людей старались для Вас… Boil ყავის და სარგებლობენ სარგებლობენ ჭიქა სასმელის, რადგან უამრავი ადამიანი შეეცადა თქვენ ...

Спасибо! დიდი მადლობა! Ваш заказ принят! თქვენი შეკვეთა მიღებულია!
Мы в Вконтакте ჩვენ FaceBook
Мы на Facebook ჩვენ Facebook
Мы в Twitter კონტაქტი Twitter
Twitter