Основные правила ПРАВИЛЬНОГО кофе. כללים בסיסיים קפה ראוי.

Знаете ли Вы, что: האם אתה יודע ש:

1. 1. Напиток, который вам подают в любом заведении, должен отвечать определённым общепринятым критериям. המשקה שאתה משרת בכל מוסד חייב לעמוד בקריטריונים סטנדרטיים מסוימים. Классикой считается итальянская кофейная карта – в соответствии с ней эспрессо, к примеру, должен быть 35(+-5) мл. הוא נחשב לקלאסיקה של כרטיס קפה איטלקי - פי האספרסו שלה, למשל, חייב להיות 35 (± 5) מ"ל. В кофейнях наших городов, Вам могут предложить, к примеру, эспрессо, обьёмом чуть ли не 90 мл! בבתי הקפה בערים שלנו, יש לך להציע, למשל, אספרסו, כרך כמעט 90 מ"ל! Это такой себе напиток, совершенно другой, отличный от эспрессо, с другим содержанием кофеина. זהו משקה כזה, שונה לחלוטין מהאספרסו, עם קפאין אחר. Выходит, что бармен заведомо обманывает посетителя, продавая не тот напиток, который заказал гость. מתברר כי הברמן מרמה את המבקר, לא אחד שמכר את המשקה, שהורה אורח ביודעין.

    2. 2. Нормативы классической итальянской кофейной карты являются обязательными, именно они (равно, как и температура кофе), являются главными показателями мастерства бариста на чемпионатах. סטנדרטים של כרטיסי קפה איטלקים קלאסי הם חובה, הם (כמו גם את הטמפרטורה של קפה) הם האינדיקטורים העיקריים של מצוינות באליפויות המלצרית.

      3. 3. Хочется сказать об американо. אני רוצה להגיד על אמריקה. Встречается неправильный приём в приготовлении этого напитка. מצא שימוש לא נכון בהכנת המשקה. Для того, чтобы понять, о чём идёт речь, давайте разберёмся: על מנת להבין את מה שנאמר, הבה נראה:

        Существуют 3 основных вида приготовления американо. ישנם שלושה סוגים עיקריים של בישול אמריקאי.

        По-американски (готовится на проливной кофемашине) – большой объем напитка, в котором содержания кофеина примерно такое же, как в эспрессо, но больше объем. בסגנון אמריקאי (בהכנה למילוי מכונת קפה) - נפח גדול של משקה שבתכולת הקפאין היא בערך אותו הדבר כמו באספרסו, אבל יותר נפח.

        Есть европейский способ приготовления американо (стандарт) –вам наливают в чашку кипяток, а после этого туда готовится эспрессо. יש שיטה של הכנה אירופית אמריקאי (סטנדרטי) ששפכו מים רותחים לתוך הכוס, ואז יש אספרסו מוכן. Таким образом у Вас есть крема`(пенка), и есть напиток объёма 120-150 мл с содержанием кофеина, как в эспрессо. לכן יש לך `קרם (קצף) ויש לי משקה בהיקף של 120-150 מ"ל של תכולת הקפאין באספרסו.

        А есть третий вариант – неверный, которым, к сожалению, часто пользуются бариста в Украине и России. ויש אפשרות שלישית - לא נכון, אשר, למרבה הצער, הוא משמש לעתים קרובות על ידי מלצרים באוקראינה וברוסיה. Это, так называемое, приготовление американо «прямым проливом», когда в холдер засыпается кофе, вставляется в кофемашину, подставляется чашка и через кофейную таблетку в чашку наливают 150-160 мл напитка. בישול אמריקאי זה מה שנקרא "מצר ישיר" כאשר הקפה מלא בבעל מוכנס לתוך מכונת הקפה, להחליף כוס הקפה באמצעות לוח והכוס נמזגה 150-160 מ"ל של המשקה.

        Итальянцы, приезжая в Украину, долго не могли понять, почему после такого напитка у них начинаются проблемы с сердцем, печенью, давлением… В Итальянском Институте эспрессо решили проверить американо, приготовленный третьим способом. איטלקים מגיעים לאוקראינה, לא הצליח להבין למה, אחרי משקה כזה הם מתחילים בעיות עם לב, כבד, יתר לחץ ... אספרסו המכון האיטלקי החליט לבחון את הדרך השלישית מבושלת בארה"ב. Учёные замеряли дозу кофеина в 1 чашке такого напитка, и оказалось, что она составляет СУТОЧНУЮ норму для здорового человека! מדענים מדדו את מנת הקפאין בכוס אחת של המשקה הזה, והתברר שזה השיעור ביום לאדם בריא! Учитывая, что наш организм и сам выделяет кофеин, вы получаете огромную встряску, и те же итальянцы сравнили эффект от такого напитка с ударом Тайсона по печени, только изнутри! בהתחשב בכך שהגוף שלנו ואת הסוגים הבאים של קפאין, אתה מקבלים ענק ניעור, ואותו האיטלקים השוו את ההשפעה של משקה כזה עם בעיטה אל הכבד טייסון, רק מבפנים! И реальные смертельные случаи уже были. ומקרי מוות אמיתיים כבר היו.

        Если вы хотите избежать этого, наблюдайте процесс приготовления. אם אתה רוצה להימנע מכך, לראות את תהליך הבישול. Просите, горячую воду и эспрессо отдельно! שאלו, מים ואספרסו חמים בנפרד! Вообще, по правилам, горячую воду подают в кувшинчике, и клиент сам может решить, какой её объем добавить. באופן כללי, על פי הכללים, המים החמים מוזנים לתוך קנקן, והלקוח יכול להחליט מה הוסיף את נפחו.

        1. 1. Знаете ли Вы, что капуччино – это напиток на основе эспрессо и вспененного молока, разогретого именно до 60 градусов? האם אתה יודע שקפוצ'ינו - מבוסס אספרסו ומשקה חלב מוקצף מחומם ל -60 מעלות? «Фирменные» пузырьки – это обязательная «фишка» настоящего капуччино. בועות "ממותגים" - "טריק" חובה של קפוצ'ינו. Здесь, как в аптеке, соблюдение точных пропорций – гарантия качества напитка. כאן, כמו בבית המרקחת, הפרופורציות המדויקות תאימות - ערובה לאיכות המשקה.

        2. 2. Есть ещё один напиток, схожий с капуччино - тора (итал. «гора»). יש משקה אחד יותר, בדומה לקפוצ'ינו - אלוף (באיטלקית: "ההר"). Это когда в эспрессо наливают горячее молоко, а сверху выкладывается пена, получается именно он! זה כאשר האספרסו הוא שפך לתוך חלב החם, והניח על גבי הקצף, מתברר שזה היה הוא! Пена в этом случае другая, с более крупными пузырьками, чем капуччино. קצף במקרה זה עם עוד בועות גדולות יותר מאשר קפוצ'ינו. Она более крепкая и сухая. זה יותר יציב ויבש. Её выкладывают ложкой на чашку. היא שכבה על הכוס עם כפית.

          3. 3. Латте в переводе с итальянского –« молоко».Таким образом , просто лАтте – это горячее молоко, а кофе лАтте – это кофе, смешанный с молоком. לאטה באיטלקית - ". חלב" אז רק לאטה - זה חלב חם וקפה לאטה - קפה מעורבב עם חלב. В большую чашку готовиться эспрессо, туда же вливается вспененное горячее молоко. בכוס גדולה של אספרסו שהוכן, אין הוא שפך חלב מוקצף חם. Это однородный напиток с небольшой пенкой. משקה זה הומוגנית עם קצף קטן. А латте макиато – слоистый напиток, когда взбивают молоко в высокий стакан, а после этого туда, очень тонкой струйкой выливается эспрессо – и получаются слои! מקיאטו לאטה - משקה שכבתי כאשר להקציף את החלב לתוך כוס גבוהה, ואז יש זרם דק מאוד שפכו אספרסו - ויש להם שכבות!

            Время для кофе: זמן לקפה:

            Итальянцы советуют пить кофе с молоком до обеда. האיטלקים מומלץ לשתות קפה עם חלב לפני ארוחת ערב. Ведь действие кофеина в напитке без молока – 25 минут, а с добавлением второго – время воздействия увеличивается. אחרי הכל, את ההשפעות של קפאין במשקה בלי חלב - 25 דקות, ובתוספת של שנייה - הזמן של מגדילה את החשיפה. Так что, если вы хотите нормально заснуть, не пейте кофе с молоком после обеда. לכן, אם אתם רוצים לישון בדרך כלל, לא שותים קפה עם חלב אחרי ארוחת ערב.

            Существует заблуждение, что вечером нельзя пить эспрессо. יש טעות שאתה לא יכול לשתות את האספרסו בערב. На самом деле эспрессо вечером пить можно: 25 минут и сладкий сон вам гарантирован! למעשה, אתה יכול לשתות אספרסו בערב 25 דקות ומובטחים לך חלום מתוק! Гораздо опаснее в этом плане чай! הרבה יותר מסוכן בהקשר זה תה! Ведь у него действие на организм – 2,5 часа! משום שיש לו השפעות על הגוף - 2.5 שעות!

            Вот такие интересные факты вы теперь знаете!.. אלה הם עובדות מעניינות עכשיו אתה יודע! ..

            Больше интересных заметок о кофе, например, о кофейной культуре в Украине – на нашем официальном сайте! מאמרים נוספים מעניינים על קפה, למשל, על תרבות הקפה באוקראינה - באתר הרשמי שלנו!

            Спасибо! תודה לך! Ваш заказ принят! ההזמנה שלך התקבלה!
            Мы в Вконтакте אנחנו בפייסבוק
            Мы на Facebook אנחנו בפייסבוק
            Мы в Twitter עקוב אחרינו בטוויטר
            לצפצף