Десять шагов к кофе… ده گام به قهوه ...

С высоких, пышных склонов, покрытых кофейными деревьями возвращается сборщик кофейных ягод с тяжелым мешком после трудового дня. از بالا، دامنه های سرسبز و پوشیده شده با درختان قهوه پس از یک روز کاری سخت می گرداند زباله ها قهوه را با یک کیسه سنگین.

В мешке находятся только спелые, красные ягоды…. در کیسه رسیده، توت قرمز ....

Через несколько месяцев эти самые ягоды Вы можете купить в своем любимом магазине в виде готовых обжаренных кофейных зерен. چند ماه بعد این توت همان شما می توانید در فروشگاه های مورد علاقه خود را در به صورت دانه های قهوه بو داده آماده را خریداری کنید.

С того момента как сборщик собрал ягоды и Вы купили готовые обжаренные зерна прошло много этапов… از آنجا که زباله انواع توت ها جمع آوری شده و شما را خریداری کرده اند آماده ساخته بوداده گرفت بسیاری از مراحل ...


1. Кофейные питомники. 1. مهد کودک های قهوه.

Кофейное зерно на самом деле является семенем. لوبیا قهوه است که در واقع یک دانه است. Когда кофейное зерно собрано, высушено, обработано и обжарено, его используют для приготовления кофейных напитков. هنگامی که دانه های قهوه برداشت، خشک شده، پردازش شده و سرخ شده، از آن است که برای ساخت نوشیدنی قهوه استفاده می شود. Но если кофейные зерна не собирать, не сушить, не обрабатывать и не обжаривать, то они превращаются в семена, из которых могут вырасти прекрасные кофейные деревья. اما اگر دانه های قهوه را جمع آوری، خشک نیست، آیا تحمل کنم و یا سرخ، سپس آنها را به دانه های است که می تواند رشد درختان بزرگ قهوه به نوبه خود. Кофейные семена , как правило, высаживаются в большие ящики в питомниках. دانه قهوه به طور معمول در جعبه های بزرگ در گلخانه کاشته شده است.

После всходов, каждый саженец пересаживают в отдельные горшки. پس از جوانه زنی، هر نهال به گلدان های فردی پیوند. Их часто поливают и защищают от яркого солнечного света, пока они не окрепнут и не будут готовы жить самостоятельно на кофейных плантациях. آنها اغلب آبیاری و محافظت از نور خورشید تا زمانی که آنها قوی تر و آماده به طور مستقل در مزارع قهوه زندگی می کنند. Как правило их пересаживают на открытую почву в сезон дождей, чтобы почва вокруг молодых деревьев была влажной, а корни прочно укрепились в земле. به عنوان یک قاعده آنها را به زمین باز در فصل بارانی پیوند، خاک اطراف درختان جوان مرطوب بودند و ریشه بصورتی پایدار و محکم در زمین تثبیت شده است.

2. 2. Сбор урожая вишни ( кофейных зерен ). برداشت گیلاس (دانه های قهوه).

Посаженные деревья начинают приносить плоды примерно через 3-4 года, в зависимости от сорта. درختان کاشته شده شروع به میوه پس از حدود 3-4 سال، بسته به نوع. Кофейные вишни готовы к сбору, когда они стали темно-красные. گیلاس قهوه آماده برای جمع آوری هنگامی که تبدیل شدن آنها به رنگ قرمز تیره است. В большинстве стран кофейный урожай собирают вручную, поэтому он является сложным и трудоемким. در بسیاری از کشورها محصول قهوه به صورت دستی جمع آوری شده بود، پس از آن دشوار و وقت گیر است. Хотя в Бразилии , где преобладают равнины, а кофейные плантации огромнейшие, процесс сбора ягод был механизирован. اگرچه برزیل تحت سلطه توسط دشت و مزارع قهوه بزرگ، روند مکانیزه جمع آوری انواع توت ها بود.

Будь то вручную или машинным способом, существует два типа сбора урожая: این که آیا آن را با دست یا با ماشین باشد، دو نوع برداشت وجود دارد:

1) первый способ – весь урожай собирают в одно время, причем не важно каким способом, машинным или в ручную. 1) اولین راه - کل برداشت محصول در یک زمان، و بدون توجه به آنچه روش، ماشین و یا با دست. При таком способе сбора ягод могут попадаться и не совсем спелые и дозревшие ягоды. با استفاده از این روش چیدن انواع توت ها ممکن است سقوط و انواع توت ها کاملا رسیده و به طور کامل رسیده است.

2) Второй способ – собирают только спелые вишни, а не все подряд. 2) راه دوم - برای جمع آوری فقط گیلاس رسیده است، اما نه همه چیز. Сборщики урожая обходят деревья каждые 8-10 дней в поисках ягод, которые находятся на пике зрелости. حرفسترس دور زدن درختان هر 8-10 روز در جستجوی انواع توت ها، که در اوج آمادگی هستند. Поэтому такой способ считается очень трудоемким, а следовательно, дорогостоящим. بنابراین، این روش بسیار وقت گیر و بنابراین پرهزینه است. Таким способом собирают преимущественно кофейные зерна арабики. در این راه، جمع آوری دانه های قهوه عمدتا عربیکا.

В большинстве стран кофейный урожай собирают раз в год, хотя в Колумбии кофейные деревья цветут два раза в год и соответственно, урожай собирают дважды в год. در بسیاری از کشورها محصول قهوه برداشت یک بار در سال، اگر چه در کلمبیا درختان قهوه شکوفه دو بار در سال، بر این اساس، محصول دو بار در سال برداشت. Хороший средний сбор кофейных вишен составляет от 100 до 200 фунтов, которые дадут в результате от 20 до 40 фунтов кофейных зерен. خوب مجموعه اواسط طیف وسیعی از گیلاس قهوه از 100 تا 200 پوند است، که در 20 تا 40 پوند دانه های قهوه. В конце дня сбор урожая каждого работника взвешивается и оплачивается наличными. در پایان روز از برداشت محصول از هر کارگر وزن شده و به صورت نقدی پرداخت می شود. Урожай, собранный за день объединяют и отправляют на кофейную фабрику. برداشت در هر روز ترکیب شده و فرستاده شده به یک کارخانه قهوه.

3. 3. Обработка кофейных виш ен. پردازش قهوه EN vish.


После того как кофейные вишни привезли на фабрику, их сразу же обрабатывают одним из двух способов, чтобы предотвратить порчу ягод. پس از گیلاس قهوه به کارخانه آورده بودند، آنها بلافاصله با یکی از دو روش برای جلوگیری از فساد انواع توت ها تحت درمان قرار گرفتند.

Сухой способ. Это древний способ обработки кофейных ягод, который и до сих пор применяют во многих странах, где водные ресурсы ограничены. فرایند خشک. این روش باستانی پردازش انواع توت ها قهوه، که هنوز در بسیاری از کشورها استفاده می شود، جایی که منابع آب محدود است. Свежесобранные вишни просто раскладывают на огромной поверхности, которые сохнут на солнце. گیلاس تازه برداشت شده فقط بر روی یک سطح بزرگی است که در نور خورشید خشک گذاشته شد. В целях предотвращения вишни от порчи их в течении дня ворочают, а на ночь накрывают. به منظور جلوگیری از گیلاس از خراب آنها خود را در طول روز و در پوشش در شب به نوبه خود. Также накрывают во время дождя, чтобы избежать намокания. همچنین در باران برای جلوگیری از خیس شدن پوشیده شده است. В зависимости от погоды такой процесс сушки длится в течении нескольких недель. بسته به نوع آب و هوا این فرایند خشک کردن را برای چندین هفته به طول می انجامد. Когда содержание влаги у кофейной вишни падает до 11%, сушеные вишни отправляют на склад для хранения. هنگامی که رطوبت در گیلاس قهوه قطره به 11٪، گیلاس خشک به انبار برای ذخیره سازی فرستاده می شود.

Мокры й способ. При таком способе свежесобранные вишни отправляют в специальные машины, которые удаляют мякоть. ، روش مرطوب. این روش تازه برداشت شده گیلاس فرستاده شده به ماشین آلات، ماشین آلات ویژه ای است که حذف پالپ. Затем кофейные зерна промывают в специальных водяных каналах, где поврежденные или не спелые ягоды всплывают вверх, а спелые опускаются на дно. سپس، دانه های قهوه در کانال های آب ویژه ای است که در آن انواع توت ها آسیب دیده و یا رسیده نیست شناور و مخزن رسیده به پایین شسته شوند. Затем кофейные зерна проходят через ряд вращающихся барабанов, которые сортируют их по размеру. سپس دانه های قهوه را از طریق یک سری از طبل دوار، که با توجه به اندازه آنها طبقه بندی شده اند منتقل می شود. После такого разделения, кофейные зерна транспортируют в большие резервуары, заполненные водой. پس از این جدایی، دانه های قهوه در ظروف بزرگ پر از آب منتقل می شود. В зависимости от состояния кофейных зерен, климата и высоты над уровнем моря, кофейные зерна находятся в резервуаре с водой от 12 до 48 часов. بسته به نوع دانه های قهوه، آب و هوا و ارتفاع، دانه های قهوه در مخزن آب 12 تا 48 ساعت می باشد. Цель этого процесса заключается в удалении слизи вокруг кофейного зерна. هدف از این فرایند این است که حذف موکوس در اطراف لوبیا قهوه. Когда слизь отойдет полностью, тогда кофейные зерна промывают дополнительно через специальные каналы с водой. که موکوس ترک به طور کامل، و سپس دانه های قهوه را از طریق کانال های ویژه ای در علاوه بر این به آب شسته شوند. Теперь они готовы для сушки на солнце. آنها در حال حاضر آماده برای خشک کردن در آفتاب است.

4. 4. Сушка кофейных зерен. خشک کردن لوبیا.

Если кофейные зерна были обработаны мокрым способом, то затем их сушат до 11% влаги на солнце или при помощи специальных сушительных машин. هنگامی که دانه های قهوه مرطوب پردازش بودند، سپس آنها را خشک و سپس به 11 درصد رطوبت در خورشید و یا با استفاده از ماشین آلات ویژه خشک هستند.

После сушки кофейные зерна складывают в мешки и готовят для экспорта. پس از خشک کردن دانه های قهوه در کیسه و آماده برای صادرات قرار داده است.

 

5. Подготовка к экспорту. 5 آماده سازی برای صادرات.

Прежде чем кофейные зерна экспортируют, они проходят обработку в следующем порядке: قبل از دانه های قهوه صادرات، آنها را به ترتیب زیر مورد رسیدگی قرار می گیرند:

Шелушени е. С помощью специальных машин с кофейных зерен удаляют шелуху, которая все еще остается на кофейных зернах. لایه برداری با استفاده از ماشین آلات، ماشین آلات ویژه ای است که حذف پوسته دانه های قهوه، که هنوز هم بر روی دانه های قهوه می باشد.  

Полирование. Этот процесс не обязательный. پرداخت. این روند الزامی در کار نیست. В процессе полирования удаляют остатки кожицы, которую было невозможно удалить при помощи шелушения. حذف باقی مانده از پوست است که می تواند از طریق کندن حذف نمی شود در روند پرداخت. Полированные кофейные зерна считают лучше не полированных, но на самом деле разницы практически никакой нет. دانه های قهوه جلا در نظر گرفته شده بهتر است جلا نشده، اما در واقع عملا هیچ تفاوت وجود دارد.

Сортировка по размеру и цвету. Перед тем, как кофейне зерна отправят на экспорт, их сортируют по размеру и весу. مرتب سازی بر اساس اندازه و رنگ. قبل از شما ارسال دانه های قهوه برای صادرات، آنها را بر اساس اندازه و وزن طبقه بندی شده اند. Они также будут внимательно осмотрены на наличие каких-то дефектов или других недостатков. آنها نیز خواهد شد دقت برای حضور هر گونه نقص یا نقص دیگر مورد بررسی قرار. Сортировка по размерам происходит по шкале от 10 до 20, что зависит от диаметра кофейного зерна. اندازه مقیاس از 10 تا 20، بسته به قطر لوبیا قهوه. Также сортируют кофейные зерна по весу с помощью струи воздуха, которая отделяет более тяжелые кофейные зерна от менее тяжелых. همچنین، دانه های قهوه بر اساس وزن با استفاده از جریان هوا که دانه های قهوه سنگین تر از از شدت کمتری برخوردار جدا طبقه بندی شده اند. Также кофейные зерна проверяют на наличие дефектов. همچنین، دانه های قهوه برای نقص بررسی می شود. Это можно сделать при помощи сложных машин. این را می توان با کمک ماشین آلات پیچیده انجام می شود. Но во многих странах это происходит в ручную. با این حال، در بسیاری از کشورها آن را در کتابچه راهنمای کاربر است. Кофейные зерна двигаются по электронному ленточному конвейеру, рабочие вручную забирают те кофейные зерна, которые имеют неудовлетворительный размер, цвет или форму. دانه های قهوه در حال حرکت تسمه نقاله به ایمیل، کار دستی آن دانه های قهوه که اندازه رضایتبخش، رنگ و یا شکل است.

6. 6. Экспорт кофейных зерен. صادرات دانه های قهوه.

Зеленый кофе, именно так называют кофейные зерна до обжарки, готов для погрузки на судна для транспортировки в страны-импортеры. قهوه سبز، یعنی به اصطلاح دانه های قهوه قبل از برشته کردن، آماده بر روی یک کشتی برای حمل و نقل به کشورهای واردکننده بارگذاری می شود.

Кофейные зерна поставляются в мешках либо контейнерах. دانه های قهوه در کیسه و یا ظروف عرضه می شود.

Около семи миллионов тонн зеленого кофе собирается ежегодно во всем мире. حدود هفت میلیون تن قهوه سبز در دیدار سالانه در سراسر جهان است.

7. 7. Дегустация кофе. مزه قهوه.  

На каждом этапе кофейные зерна неоднократно проверяются на качество и вкус. در هر مرحله دانه های قهوه را بارها و بارها برای کیفیت و طعم بررسی می شود.

На заводах для этих целей привлекается дегустатор, который вначале визуально тщательно оценивает кофейные зерна. در کارخانه برای این منظور کشیده کارشناس چشیدن مزه شراب و چای و غیره، که در ابتدا بصری به دقت ارزیابی دانه های قهوه.

Небольшое количество зерен обжаривают и мелят. مقدار کمی از دانه های بو داده و melyat هستند. Затем заваривают в кипятке и дегустатор вдыхает аромат. سپس در آب جوش دم و استنشاق عطر کارشناس چشیدن مزه شراب و چای و غیره.

Далее дегустатор при помощи ложки хлебает напиток, делая очень короткие перерывы на дыхание. سپس با یک قاشق کارشناس چشیدن مزه شراب و چای و غیره slurps نوشیدنی، معافیت های بسیار کوتاه به نفس. Такие тесты кофейные зерна проходят ежедневно. چنین آزمایش دانه های قهوه در روز است.

Такие способы проверки помогают оценить достоинства и недостатки кофе, проверить степень обжарки, а также для того, чтобы смешать различные сорта кофе в кофейные смеси. چنین روش آزمایش برای کمک به ارزیابی مزایا و معایب قهوه، بررسی درجه برشته و به ترکیب انواع مختلف قهوه را در مخلوط قهوه.

Дегустатор может пробовать сотни образцов кофе в день и все еще испытывать тонкие различия между ними. کارشناس چشیدن مزه شراب و چای و غیره می توانید صدها نمونه از قهوه در روز را امتحان کنید و هنوز هم تفاوت های ظریف بین آنها احساس راحتی کنید.

8. 8. Обжарка кофе. قهوه.

Обжарка превращает зеленый кофе в коричневый, который мы привыкли покупать в наших магазинах. تبدیل مثل آتش سبز، قهوه قهوه ای، که ما در فروشگاه ما برای خرید. Большинство машин для обжарки поддерживает температуру 550 градусов по Фаренгейту. بسیاری از ماشین آلات برای هوا مثل آتش است حفظ درجه حرارت از 550 درجه فارنهایت است. Во время обжарки кофейные зерна постоянно вращаются, что не дает им возможности сгореть. در طول دانه های قهوه برشته دائما در حال نخ ریسی، که به آنها این فرصت برای سوزاندن نمی دهد. Когда кофейные зерна достигают температуры около 400 градусов по Фаренгейту, они начинают темнеть, а масла которые находятся внутри кофейных зерен начинают выделяться и появляться сверху кофейного зерна. هنگامی که دانه های قهوه رسیدن به درجه حرارت حدود 400 درجه فارنهایت، آنها شروع به تیره، و روغن که در دانه های قهوه شروع به ایستادگی کردن و به نظر می رسد در بالای لوبیا قهوه. Процесс, который происходит во время обжарки называется пиролиз – это то, что дает вкус и аромат кофейному напитку. فرایند رخ می دهد که در طول فرآیند برشته به نام تجزیه در اثر حرارت - این همان چیزی است که طعم و مزه و عطر نوشیدنی قهوه می دهد. После обжарки кофейные зерна сразу же охлаждают. پس از برشته، دانه های قهوه بلافاصله سرد می شود. Обжарка, как правило, осуществляется в странах-импортерах, потому что недавно обжаренные кофейные зерна должны как можно быстрее дойти до потребителя. مثل آتش است که معمولا در کشورهای در واردات انجام می شود، چرا که دانه های قهوه به تازگی بو داده باید به همان سرعتی که ممکن است برای رسیدن به مصرف کننده.

9. Меленый кофе. 9 قهوه Melen.  

Цель меленого кофе – получить аромат в чашке напитка. هدف از نوشتن با گچ قهوه - گرفتن عطر و طعم از نوشیدنی در جام حذفی.

Существует тонкий, средний и грубый помол. خوب، متوسط ​​و درشت سنگ زنی وجود دارد.

Например, в автоматической кофе-машине не получится использовать тонкий помол, всегда нужно брать средний. برای مثال، در دستگاه قهوه به صورت خودکار قادر به استفاده از سخت کار کردن خوب، شما همیشه باید به طور متوسط.

10. 10. Приготовление кофе. ساخت قهوه.

Перед тем, как варить кофе, найдите время, чтобы внимательно посмотреть на кофейные зерна. قبل از اینکه شما می توانید قهوه، وقت به دقت در دانه های قهوه.

Вдохните их запах и аромат. استنشاق عطر و طعم خود را.

Подумайте о всех тех процессах, которые прошли кофейные зерна, прежде чем попасть к Вам на кухню. فکر می کنم از تمام مراحل که دانه های قهوه، قبل از اینکه شما به آشپزخانه.

Сварите кофе и с удовольствием насладитесь чашечкой ароматного напитка, ведь много людей старались для Вас… جوشاندن قهوه و لذت بردن از لذت بردن از نوشیدن یک لیوان آب، زیرا بسیاری از مردم تلاش کرده اند برای شما ...

Спасибо! با تشکر از شما! Ваш заказ принят! سفارش شما قابل قبول است!
Мы в Вконтакте ما در فیس بوک
Мы на Facebook به ما در فیس بوک
Мы в Twitter ما را در توییتر دنبال کنید
توییتر